nekotashigeru 2カ月ぶりの投稿ですねえ。ここんとこ仕事が忙しすぎて、うっかりフェイドアウトしかけました。しかしこの店の素晴らしさだけは伝えないと…と思い、命からがらキーボードを叩きましたよ。神戸北野坂にあるエジプト料理『ジーナ』です。スナックやバーが入るビル2階にあり、知らないと絶対足を踏み入れようとは思いません。
しかしそのカウンターからこんなに本気のコース料理が出てくるとは…
ママさんはまさかのスゴ腕料理人だった！
お店を経営するのはエジプト人のジーナさん。日本語ペラペラです。カウンターのみなので必然的になんか喋りながら食事しなきゃならないスタイルですが、ジーナさんは優しくて気が利くので、コミュ障の人も安心してください。
実は先に明かすとジーナさん、日本のホテルやレストランで長年イタリア料理のシェフ、パティシエ、地中海料理などの経験を積み、2011年にこの『エジプト料理ジーナ』を開店。この物件を選んだ時、周りから「アンタほどの人物がこんなスナックでええんかい！」と反対されたそうですが、「実際に食べているお客様を見たいから」と敢えてここに。なんつうストイックな料理人魂なんでしょう。
見たことないカタカナばっかりのメニュー表
「モンバール」「ハワウシ」…わー聞いたことない文言ばっかり。「ババガヌーグ」なんて「婆がぬーぐ」に変換されるくらいです。どういう頭してるんでしょう私のパソコン。
メニューはアラカルトもありますが、一番下のジーナコース5500円が絶対おすすめ。自慢の料理を少しずつ食べられるフルコースです。
まずは前菜盛り合わせ。サバのスモークに和牛の一口ステーキなど最初からワインがぶがぶいきたくなるアテばかりです。
自家製チーズをのせたエジプトのパイ。バターもたっぷりしみこませておりますが、なんとこのバター手作りだそうです。ジーナさんは「既製品は使わない」のが信条で、ハーブもフレッシュを乾燥させたり、パンもお店で焼き上げたりと全て自分の手をかけて仕込んでいます。聞いてると気が遠くなるほどの手間です。
これはホムス。エジプト料理やトルコ料理で有名なひよこ豆のペーストです。手作りのピタパンにつけていただきます。作り方を聞いて家でやってみましたが、全然違う味になりました。
ちなみにレシピは、ひよこ豆の缶詰とビネガー、ニンニク、塩、クミン、練りゴマ、ひよこ豆の缶詰の汁をフードプロセッサーで混ぜるだけです。練りゴマが肝心だそうです。
あらー。写真がボケボケですねえ。ド素人かよ私。これは鶏と野菜のオーブン焼き。水を加えず、野菜から出る水分だけで蒸し焼きにしているので滋味深いったらありゃしない。鶏もホロッホロに柔らかいです。
アレキサンドリア風海老と野菜のハーブ蒸し。アレキサンドリアって聞くと「なんか大王がいたな」としかコメントが出てきませんが、地中海に面した都市で、海鮮料理が有名だそうです。ぷりぷりのエビとたっぷりの香草が美味しくて無心に殻をむいて貪りました。
ターゲン・ムーザ・フィエル・オルフォルン。一文字たりとも意味が分かりませんが、「ラム肉のオーブン焼きトマトスープ煮込み」です。オーブンで焼いてさらにトマトスープで煮込んじゃうなんて…。私なら焼いた時点でもう皿に盛っちゃいますが。煮込んだだけあって、ラムが硬くなく臭みもなく、ナイフでサクッと切れる柔らかさです。
これこれー。これがエジプト名物で旨いんですよ。ハワウシ（エジプト風ピッツァ）。ジーナさん曰く「エジプト風豚まん」ですが、牛肉を詰めたパイというかピザで、周りもカリっとオイリーで食べ応え満点。ビールに合います。エジプトビールもあって、かなりスッキリした味わいです。
で、デザートの「バスブーサ」。セモリナ粉を使ったケーキです。これが超絶美味。バニラ、ココナッツ、シロップをしみこませた生地はモチッジュワッとした食感で、エキゾチックな香り。台湾カステラとか流行ってますがこれもブームを巻き起こすべきですね。
「いっぱい食えます」と言えばいっぱい出してくれる
これは別日のデザート。この時はたらふく食べたい日だったので、「いっぱい食べれます！」と事前に伝えておきました。そうすると、料理が1品増えたりデザート盛合わせになったりと嬉しいサービスをしてくれます。
ジーナさんは料理教室を開いたり市民講座で講師をしたりとエジプト料理普及活動に積極的です。ジーナさんで一冊本を書けるんじゃないかってぐらい経歴豊富で、プロ意識が高い。なのに気さくですぐ友達になれちゃう感じです。一緒に飲んだら面白いだろうなー。あ、残念ながら今はコロナ禍で毎日営業はしておらず、予約のみです。
あの関西随一の老舗グルメ雑誌「あまから手帖」の2021年6月号にも掲載されていますよ。
●エジプト料理 ジーナ
神戸市中央区中山手通１-22-10
080-5789-1094
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